2ページ目のもくじ
イスラエルのコーシャ料理
・コーシャ料理＝ユダヤ料理？
・コーシャを実践するユダヤ人の割合
・コーシャはマイナー
・現代のイスラエルのコーシャ料理
イスラエルのコーシャ料理
コーシャをまとめると、「カシュルートにのっとってコーシャと認定された食品や料理」となります。つまりどんな料理でも、コーシャであれば 「コーシャ料理」と呼べます。（一般的には「コーシャフード／Kosher Foods」と呼ぶ）
「コーシャ・ピザ」の場合、ピザでもあり、コーシャ料理でもある。
コーシャ料理＝ユダヤ料理？
「ユダヤ料理／Jewish Cuisine」とは、世界中のユダヤ人がカシュルートを遵守して作る料理のことです。だから必然的にコーシャ料理。ユダヤ人は欧州に多く住んでいたこともあり、ユダヤ料理の大半は「東欧料理」のような状態。
ユダヤ料理の代表格「ゲフィルテ・フィッシュ」。ツミレやカマボコの類い。
ユダヤ料理はすべてコーシャ料理ですが、コーシャ料理はユダヤ料理だけではないです。なぜなら「コーシャ版ベトナム料理」とかもあり得るからです。ツミレで例えると、「ツミレは日本料理だが、日本料理はツミレだけじゃない」という考え方。
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実際に、テルアビブでダントツ人気のコーシャレストランはベトナム料理屋。
コーシャを実践するユダヤ人の割合
ユダヤ人が世界で最も多く住んでいるのがイスラエルです。数は総人口の約7割で670万人ほど（2位はアメリカで、イスラエルとほぼ同じ数のユダヤ人が暮らす）。そんなユダヤ人の中で、コーシャを実践している一部の人たちがユダヤ教徒です。
イスラエルのダンホテルでディナーをたのしむユダヤ教徒たち。
ユダヤ人とユダヤ教徒はどちらも「Jews」と表記されますが、両者はイコールではありません。すべてのユダヤ人がユダヤ教徒というわけではないです。「ユダヤ教徒は必然的にユダヤ人だが、ユダヤ人の皆がユダヤ教徒ではない」という考え方。
現代のイスラエルにおいて、「ユダヤ教を実践するユダヤ人」と「宗教的でないユダヤ人／Hiloni」の割合は半々。つまりイスラエルの総人口のうち、コーシャを実践しているユダヤ人（ユダヤ教徒）は約3.5割という計算になります。
コーシャはマイナー
イスラエルでコーシャとして登録しているレストランの割合は、全体の3〜4割ほどと言われています。2020年7月時点でイスラエルにマクドナルドは180店舗ありますが、コーシャの店舗は50店のみ（ほぼ3割）。
コーシャ・マクドナルドの看板。＠エルサレム
マクロ的視点でイスラエルのコーシャを捉えると、コーシャはマイナーな食文化と言えます。実際に、「ちょっとがんばって探さないとコーシャレストランは見つからない」といった印象。日本でベジタリアン専門店を探すようなものでしょうか。
現代のイスラエルのコーシャ料理
コーシャ料理は必ずしも宗教食ではないので、ユダヤ教徒以外も日常的にコーシャ料理を食べます。というか、「スーパーとかで日常的に買う食べ物が自動的にコーシャになっている」という感じです。
イスラエルの圧倒的・国民的おやつ「バンバ／Bamba」。
帯にコーシャ認定マークがプリントされている。
日本の「カール」と「キャラメルコーン」の間のような味。
現代のイスラエル人にとってのコーシャは、「日本人が日常生活で盛り塩を発見してもいちいち神を感じない感覚」くらいのものなのかもしれません。コーシャはあくまでも、カシュルートの基準をクリアした「ふつうの食べ物」です。
では一体、イスラエルのコーシャ料理にはどんなものがあるのか……ということを説明すべく、現代のイスラエルのコーシャレストランを6件紹介します。どれも、ユダヤ教の信仰の有無にかかわらず、イスラエルで大衆に愛されるレストランです。
1. ステーキハウス「ゴシェン／Goshen」
テルアビブの中心部にある、有名なステーキハウスです。このお店があるナハラベンヤミン通りには、美味しいレストランが多いです。
ゴシェンのバーカウンター。
牛ヒレ肉のメダリオン（骨髄つき）。
2. レストラン「ジェシカ／Jessica」
テルアビブのビーチ沿いにある、カジュアルダイニングのレストランです。イスラエルの定番料理が、欧米人観光客が親しみやすい形式で提供されています。
アメリカのスポーツバーのような内装。
ティラピアのグリル。
3. ハンバーガーチェーン「ミトス・ストリートフード／Meatos Street Food」
テルアビブを中心に展開する、ハンバーガーとケバブのファストフードチェーンです。イスラエルのケバブはミートボール状が一般的。
ショッピングモール「アズリエリセンター」にある店舗。
ケバブのサンドイッチ。見た目はほぼハンバーガー。
4. サンドイッチチェーン「ニュー・デリ／New Deli」
「イスラエル版サブウェイ」とも言える、 サンドイッチのファーストフードチェーンです。サンドイッチを注文し、カウンターで具材を指定します。
サブウェイとほぼ同じ。
「シャワルマ／Shawarma」のサンドイッチ。シャワルマはケバブの一種。
5. レストラン「フィフス・アベニュー／5th Avenue」
紅海に面する、イスラエル最南端のリゾートタウン「エイラート」のレストラン。「NY5番街＝5th Avenue」の店名のとおり、NYを意識した（？）お店です。
そつなく高級感を演出していたインテリア。
チョコレートのデザート。
6. レストラン「ルーフトップ・マミラホテル／Rooftop Mamilla Hotel」
西エルサレムのダウンタウンエリアにある、マミラホテルの屋上にあるレストランです。 洗練された、 現代的なイスラエルの定番料理が楽しめます。
店内の雰囲気。ユダヤ教徒以外の客が多い。
「シトラス・サーモン・サシミ」。刺身はわりと定番メニュー。（関連記事）
7. おまけ：ホテルのビュッフェ
イスラエルのホテルの平均的なコーシャ・ビュッフェの内容です。イスラエルの朝食の典型的な内容とも言えます。
魚（ニシンのピクルス等）と乳製品が並ぶのが一般的。肉は無い。
野菜コーナー。角切りサラダ（Chopped Salad）は超定番。ツナもある。
卵料理とパン（穀物）。
卵・パン・野菜・魚・チーズ。これがいわゆる「イスラエリ・ブレックファスト」。
ビュッフェの隅に置かれたコーシャ認定証。
まとめ
1ページ目：コーシャとは？
・カシュルートについて
・コーシャ食品の分類は3つ
・13のNG
1. コーシャ動物じゃない生物
2. シェヒーターで処理されてない肉
3. 不適切な肉
4. 血
5. 脂肪（スエット）
6. 坐骨神経（Gid Hanasheh）
7. 生きている生物の手足
8. お供えが済んでいない食べ物
9. 3年経っていない果物
10. 若い穀物
11. 献酒のワイン（Yayin Nesekh）
12. 異種が混ざって育った植物
13. 肉製品と乳製品の混合
2ページ目：イスラエルのコーシャ料理
・コーシャ料理＝ユダヤ料理？
・コーシャを実践するユダヤ人の割合
・コーシャはマイナー
・現代のイスラエルのコーシャ料理
1. ステーキハウス「ゴシェン」
2. レストラン「ジェシカ」
3. ハンバーガーチェーン「ミトス・ストリートフード」
4. サンドイッチチェーン「ニュー・デリ」
5. レストラン「フィフス・アベニュー」
6. レストラン「ルーフトップ・マミラホテル」
7. おまけ：イスラエリ・ブレックファスト
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