「世界ごはんたべ記」のせつめい
「世界ごはんたべ記」は、ライターのがぅちゃんによる外食の記録です。どんなお店で何を食べたか、どんなことを感じたか……などなど、じゆうに書いています。
海外ぐらしが長いので、異国のお店はひんぱんに登場します。とはいえ「世界」と名乗っている手前、母国のお店も発表していかねばなぁと思っています(……か？)。
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前回の記事「#24 イスラエルのフレンチイタリアンレバントビストロ／ブルット」はこちら。「世界ごはんたべ記」の記事一覧はこちら。
ラ・レプッブリカとは
お店の外観。
「ラ・レプッブリカ／La Repubblica」は、イスラエルの東京「テルアビブ」にあるイタリアンレストランだ。現地ではかなり評判が高い。「地域の食材でいかに美味しく食うか」に特化した、ハック精神強めなイタ飯屋(と視た)。パスタとピザは自家製、野菜とハーブは自社農園、魚介類は地中海（イスラエルは地中海沿岸にある）。
海の街・テルアビブの雰囲気。（関連記事）
おいしいイタ飯屋なんてだいたいそんなもんでしょ、と思うかもしれない。そうなのかもしれないが、そうゆう感じではない（どうゆう感じだ）。いらんことをしてないというか、「おいしさの最大化は最小限の工夫で達成可能」みたいな感じ（手を抜いてるわけじゃない）。素朴ゆえにリッチ、のような。
ラ・レプッブリカの、クルード。（後述）
もっと簡潔にいうと、「余計なことをしてない」。だから、イスラエルがもつ中東バイブスを、へんに(＝表面的に)取り入れたりしてない。料理に中東色は一切ない。まがうことなきイタリアンだけど、まぎれもなくイスラエルでもある。
自社農園、イスラエルっぽい。
イスラエルは、「労働(農業)によって居場所(国)をつくろう」という思想をひっさげて東欧から海を渡ってきた人々が開拓した…という歴史がある*。ボヘミアンでボタニカルなことは「カッコイイこと」ではない(ざっくりだなw)。必要だから作る、国までも。イスラエルには、そういう超合理的精神がある。
*そうやってできたコミュニティが「キブツ／Kibbutz」。
イスラエルのそういうところを、山形の田舎にハマりだす前の岡島タエ子に教えてあげたい。東欧の農民音楽でバイブスが上がる彼女だから、東欧の農民が築いたイスラエルにも興味を持ちそう。ちなみに、タエ子が出てる映画「おもひでぽろぽろ」の回想シーンは、イスラエル民謡「マイムマイム／מים מים」が流れる校庭から始まる。
NETFLIXで配信されだしたジブリ作品「おもひでぽろぽろ」の序盤のシーン。
懐かしい小学校の音楽……として流れるイスラエル民謡のマイム・マイム（מים מים）を、イスラエルで鑑賞できるの感慨深い。。 pic.twitter.com/p8LBPGLcmE
— がぅちゃん🏳️🌈🇬🇧🇨🇦🇩🇪🇮🇱🇺🇸 (@panda_no_blog) February 4, 2020
マイムマイムが流れる校庭。
あれ、なんの話してたっけ？ 完全に脱線したので、ここいらで次にいく。ところで、イタリアンレストランの「ラ・レプッブリカ」は、イタリアの新聞「La Repubblica」とはあまり関係ない。
ラ・レプッブリカの雰囲気
お店の外観。
ラ・レプッブリカは、テルアビブのダウンタウンエリアにある。3年の現地生活で、300回は前を通った(年に)。テラス席には植物が生いしげっていて、つねにネコが何匹かいる。インテリアはパリッとモダン。ボヘミアン*だけどゆるくない、堅苦しくないがテキトーじゃない。テルアビブのいけてるレストランということだな。
*「ボヘミアン」の例。＠テルアビブの道ばた
ラ・レプッブリカの店内の様子。
店内は、味わいぶかく軋むフロアがおちつく。アンティークっぽい木製テーブルやイスもよい(それでいて洋館みたいじゃないところが)。照明もよい。雰囲気はイスラエルっぽいけど、「イスラエル推し」じゃないのがいい。おしゃれには気を使うけど、それをうりにしてない感じ。味があるとはこのことだ。
バーカウンターもある。
オリーブをつまみつつ。
ラ・レプッブリカのメニュー
英語版。
メニューはモノクロのプリント一枚。匠メニューだ(関連記事)。「前菜」「サラダ」「ピザ」「パスタ」「肉」「魚」。パスタは8種類。そのほかは各種3種類ほど。デザートや当日のスペシャルメニューもある。お酒もそろっている。言語はヘブライ語と英語（これはイスラエルではデフォルトの設定）。
日本のクラフトジン「ROKU」。
ジントニックものみつつ。
前菜&サラダ
前菜プレート。
チコリーとゴルゴンゾーラのサラダ。
フォカッチャ。
ラ・レプッブリカには2ヶ月に一回のペースで行っていたので(2週間に2回とかもあった)、なにしろたくさん食べた。たべてないアイテムのほうが少ないと思う。前菜&サラダからは、「サラダ」「前菜盛り合わせ」「フォカッチャ」「クルード」などよく食べた。
本日のクルード。
本日のクルード（別日）。
「クルード／Crudo」は「イタリアの刺身」みたいなもの。イタリア語で「生の」を意味する。イスラエルでは、生魚の料理はふつう。「タルタル」や「刺身」も人気。生魚の料理を「サシミ」と呼ぶお店は一般的だが、「クルード」と呼ぶお店は多くない。「クルード＝うちはイタリアンどす」と解釈してもよさそうだ。
別店の、イスラエルのサーモンタルタル。（関連記事）
別店の、イスラエルのサシミサーモン。（関連記事）
ピザ
ラ・レプッブリカの、ペパロニピザ。
フンギピザ。
そもそもイスラエルは、パンがうまい。中東のパン、東欧のパン、アメリカのパン。ぜんぶ駆使。ピザ（フラットブレッド）なんて、日本人がおにぎりを作るようなもんだろう。ラ・レプッブリカのピザは、イートインもテイクアウトも、両方やった。種類は「マルゲリータ」「ペパロニ」「フンギ（きのこ）」3つだった。
ところでこちらは、東欧のパン「ハラーブレッド」。（市販品）
そしてこちらが、中東のパン「ピタパン」。（関連記事）
パスタ
Ragu di cacciatori（猟師風ラグー）。
Verde（緑の野菜とクリームのパルパルデッレ）。
パスタはレギュラーアイテムが6種。曜日限定が2種。火曜限定のニョッキ以外は全部食べたはず（火曜に外食する習慣が無かった）。新人のウェイターよりはメニューを把握してるかもしれない。でも当日の秘密を教えてくれるのはスタッフだけなので、やはり店員さんには頭が上がらない。
ボンゴレ。
木曜〜土曜*だけやってるボンゴレがとても好きだった。アサリ、白ワイン、イタリアンパセリ、ガーリック、オリーブオイルのみ(おそらく)、といった超あっけらかんとした味。家で真似したけど、うまくいかなかった。それがなぜかは、この皿のアサリジュースをすするとわかる(たぶんね)。
木曜〜土曜？ 変なタイミング、と思うかもしれない。でも変じゃない。なぜならイスラエルは金土が週末だから。日本でいう金曜の夜が、木曜の夜。そういえば、ガザからロケット弾が2発飛んできて空襲警報が鳴った夜も木曜日だった。ゲイイベントに行けなくなって残念だった（ゲイイベントは続行してた）。
「ネギとイワシのペペロンチーノ」もよく食べた。こいつもやばい。
関連記事：イスラエルにロケット弾が飛んできて避難したときの話
ステーキ
Sirloin Tagliata（スライスステーキ）。
イスラエルは肉食大国。国民一人当たりの牛肉消費量は世界4位（鶏肉は世界1位）。ステーキは食いなれてる国だ。やし、イスラエルの肉料理はうまい。ラ・レプッブリカの肉メニューは4種類。「アントルコート」は、イスラエルで食べた肉料理TOP3に入ってる。京都の朝食専門店「ロリマー京都」の焼魚に匹敵する情緒があった。
アントルコート。
リゾット
鶏のレバーのリゾット。
一番思い出ぶかい料理だ。「鶏のレバー」「栗」「ビーフストック」「バター」「パルメザン」が含まれる。鶏のレバーが、フォアグラの味がした。いままで食べ親しんだ「鶏のレバー」ではなかった。「美味しいレバーって、こんなことになってるんだ」と思ったのを覚えてる。ゆうてフォアグラもLiver-肝臓-だし。
エルサレムミックスサンド。＠HaMisada Express／テルアビブ
数少ないイスラエルの伝統料理に「エルサレムミックス」というのがある。「鶏の臓物いため」といえる料理で、ハツやレバーを野菜と炒める。調味料はクミン、ターメリック、コリアンダー(パクチー)など。ハツやレバーの取り扱いは、得意中の得意なわけだ。おいしいレバーがフォアグラ味だったのも、わかる気がした。
そういえば、ミートスパがレバー入りだったお店もあった。＠Masada／テルアビブ
ラ・レプッブリカの住所：Maze St 3, Tel Aviv-Yafo, Israel
出演-おしながき-
ラ・レプッブリカ／La Repubblica
前菜プレート／Deli plate／84 ILS（2520円）
チコリーのサラダ／Green and purple endive／54 ILS（1620円）
フォカッチャ／Focaccia／22 ILS（660円）
本日のクルード／Local fish crudo／52 ILS（1560円）
ペパロニピザ／Pepperoni／56 ILS（1680円）
フンギピザ／Funghi／62 ILS（1860円）
猟師風ラグー／Ragu di cacciatori／72 ILS（2160円）
自家製パルパルデッレ／Verde／69 ILS（2070円）
ボンゴレ／Spaghetti alle vongole／84 ILS（2520円）
ペペロンチーノ／Sardine aglio olio／69 ILS（2070円）
スライスステーキ／Sirloin tagliata／114 ILS（3420円）
アントルコート／Entrecote bistecca／118 ILS（3540円）
鶏のレバーのリゾット／Risotto di fegato／46 ILS（1380円）
